Faite à partir des olives Koroneiki qui poussent dans les oliveraies de Costa Navarino, les olives sont récoltées à la main sur des oliviers centenaires sans aide méchanique. Elles sont ensuite transportées à un moulin qui se trouve à proximité. Quelques heures seulement s'écoulent entre la cueillette et la première pression afin de maintenir le niveau d'acidité le plus bas possible (moins de o.3%) et conserver leurs caractéristiques nutritionnelles. Les olives sont pressées à froid en moins de 20 minutes pour préserver leur goût fruité et épicé si distinctif.