Épices gastronomiques

Les épices gastronomiques grecques se caractérisent par une forte concentration d'huiles essentielles, grâce aux microclimats uniques et aux sols riches en minéraux des îles de la mer Égée , de la Crète et du Péloponnèse . Ces plantes sont récoltées selon des méthodes traditionnelles afin de préserver des composés chimiques tels que le carvacrol , le thymol et le safranal . La collection comprend des produits certifiés IGP (Indication Géographique Protégée) et AOP (Appellation d'Origine Protégée) , garantissant la traçabilité et l'authenticité des profils variétaux.

Contrairement aux herbes aromatiques produites en masse, les variétés grecques poussent souvent dans des conditions arides et en haute altitude, ce qui les oblige à produire davantage de métabolites secondaires. Par exemple, le safran grec Krokos Kozanis AOP est mondialement reconnu pour son pouvoir colorant exceptionnel et ses propriétés antioxydantes, mesurées par sa teneur en crocine . De même, l'origan grec sauvage (Origanum vulgare hirtum) du mont Taygète présente un profil phénolique nettement supérieur à celui des variétés méditerranéennes classiques.

• Krokos Kozanis AOP : Filaments de Safran de la région de Kozani .
• Chios Mastic (Mastiha) AOP : Résine de Pistacia lentiscus var. Chia arbre.
• Throubi : Sarriette d'hiver (Satureja thymbra) commune dans les Cyclades .
• Sumac : Baies séchées de Rhus coriaria utilisées pour leur acidité.
• Bukovo : Flocons de piment rouge concassés, typiques du nord de la Grèce (Macédoine).
• Fleur de Sel : Sel marin récolté à la main sur les rochers de Mani ou de Messolonghi .

FAQ

Quelle est la durée de conservation des épices grecques entières ?
Les épices entières conservent leur puissance chimique pendant 12 à 24 mois lorsqu'elles sont stockées dans des récipients hermétiques, à l'abri des rayons UV et des variations de température.

Comment la qualité du safran grec est-elle vérifiée ?
La qualité est déterminée par l'analyse en laboratoire des niveaux de crocine (couleur), de picrocrocine (saveur) et de safranal (arôme), conformément aux normes ISO 3632 .

Ces épices sont-elles irradiées ?
Elenianna propose des épices non irradiées afin de préserver l'intégrité biologique des composés botaniques. Pour consulter les fiches techniques, rendez-vous sur /contactus .