Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile d'olive non filtrée The Governor
Un carpaccio délicat de noix de Saint-Jacques crues, sublimé par l'huile d'olive non filtrée The Governor à haute teneur phénolique, citron et fleur de sel.
Ce carpaccio de Saint-Jacques célèbre la pureté des produits d'exception. Les noix de Saint-Jacques fraîches, tranchées finement, révèlent leur texture soyeuse et leur douceur marine. L'huile d'olive non filtrée The Governor, avec ses notes herbacées et sa finale poivrée caractéristique, apporte une dimension aromatique remarquable sans masquer la délicatesse du coquillage. Cette préparation crue met en valeur la teneur phénolique exceptionnelle de cette huile monovariétale de Corfou, issue d'oliviers Lianolia centenaires. Un plat raffiné qui demande des ingrédients irréprochables et une exécution précise.
Préparation
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1
Préparer et trancher les Saint-Jacques
Vérifiez la fraîcheur des noix de Saint-Jacques : elles doivent être fermes, brillantes et sans odeur désagréable. Retirez le muscle latéral si présent. Rincez délicatement les noix sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Placez-les au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter la découpe. À l'aide d'un couteau très aiguisé, tranchez chaque noix horizontalement en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Vous devriez obtenir 3 à 4 tranches par noix.
20 minutes -
2
Dresser le carpaccio
Sortez les assiettes refroidies du réfrigérateur. Disposez harmonieusement les tranches de Saint-Jacques sur chaque assiette en les faisant légèrement se chevaucher, formant un cercle ou un motif élégant. Couvrez délicatement de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez l'assaisonnement.
3 minutes -
3
Assaisonner et servir
Prélevez le zeste du citron à l'aide d'un zesteur ou d'un économe, en évitant la partie blanche amère. Pressez le citron pour obtenir 20 ml de jus. Retirez les assiettes du réfrigérateur et ôtez le film alimentaire. Répartissez quelques gouttes de jus de citron sur chaque tranche de Saint-Jacques. Agitez délicatement la bouteille d'huile d'olive non filtrée The Governor pour répartir le sédiment naturel. Versez généreusement l'huile en filet sur les Saint-Jacques (environ 15 ml par assiette). Parsemez de fleur de sel, de baies roses légèrement écrasées et de zeste de citron. Ajoutez les micropousses si désiré et un tour de moulin à poivre noir. Servez immédiatement.
2 minutes
Conseil de service
La fraîcheur absolue des Saint-Jacques est impérative pour une consommation crue. Choisissez des noix fermes, translucides, à l'odeur marine agréable. Placez les assiettes au réfrigérateur 30 minutes avant le service. Pour faciliter la découpe, congelez légèrement les noix de Saint-Jacques 15 minutes avant de les trancher. L'huile non filtrée The Governor doit être versée au dernier moment pour préserver ses arômes volatils et sa finale poivrée distinctive. Le sédiment naturel de l'huile apporte une complexité supplémentaire ; agitez délicatement la bouteille avant utilisation.
Information sur les allergènes
Contient des mollusques (Saint-Jacques). Vérifiez l'origine et la fraîcheur des Saint-Jacques auprès de votre poissonnier. Les personnes immunodéprimées, enceintes ou fragiles doivent éviter la consommation de produits de la mer crus.
Acheter les produits de cette recette
Huile d'olive non filtrée The Governor Premium Edition – Huile d'olive extra vierge de Corfou à haute teneur phénolique
60 ml
Actuellement indisponible